Transformation des olives de Provence

Trituration des olives
Les olives destinées à l’huile sont pressées/triturées au moulin pour l'obtention d’une Huile Extra Vierge – 1e pression à froid et uniquement par des procédés mécaniques.

Décantation - conditionnement
Après une décantation de quelques semaines en cuves inox, l'huile est prête à être dégustée et conditionnée en bouteilles ou bidons.

Nos partenaires mouliniers :
• Le moulin de BONAVENTURE à VALENSOLE – Guillaume CHABOT
• Le moulin HENRY-PASCHETTA à ORAISON – Famille HENRY

Transformation des amandes de Provence

Stockage – cassage – tri - calibrage
Séchées en palox après récolte, les amandes sont cassées et triées par la casserie du Mas de Trotte-Vache. Des cassoirs brisent les coquilles pour faire sortir l’amandon de sa coque. Des souffleries séparent les amandons des bouts de coquilles. Mais l’œil humain reste irremplaçable. Un tri manuel sur un tapis roulant reste nécessaire pour affiner la qualité du produit : un 1e passage assure la séparation des impuretés et des amandes, et un 2e permet de constituer l’amande de 1e choix (entières) et de 2e choix (morceaux).
A ce stade de la filière, les amandes peuvent rester natures ou subir une transformation plus évoluée.

Elaboration de produits à base d’amande
Il est possible de broyer, d’enrober, de cuire l’amande en une multitude de produits finis. Le matériel de notre laboratoire de transformation nous permet de produire des nougats noirs et blancs, des pralines à base d'amande de Provence.

=> la commercialisation des produits finis à base d’amande et d’olive