Produits à base d’olives et d’amandes du Mas de Trotte-Vache à Valensole

Nos cultures sont gérées en agriculture raisonnée. Nous souhaitons maîtriser notre propre filière pour obtenir des produits typiques de qualité exprimant notre savoir-faire et notre terroir provençal.
Produits finis à base d’olives et d’amandes de Provence

Nous proposons aux particuliers et aux professionnels une gamme de produits artisanaux à base d’olives et d’amandes de Provence. Nos produits sont élaborés dans nos ateliers, tous fabriqués et emballés à la main. Seule la production du nougat blanc est semi-mécanisée : durant 4 heures, le nougat est malaxé dans un chaudron en cuivre au bain-marie. Respectueux des recettes traditionnelles, nous avons choisi les ingrédients les plus simples possibles afin de produire une qualité et un goût authentiques, sans ajouter d’arôme, conservateur ou colorant. La patience, le savoir-faire et le bon sens sont nécessaires pour garantir une qualité particulière à nos clients.

Notre gamme de produits avec les Amandes de Provence

• Amandes décortiquées ou « amandons » : En barquettes ou en vrac.
• Nougat blanc : amandes de Provence, miel de lavande, sucre glace, blanc d’œuf, papier azyme: En barre 150g
• Nougat noir : amandes de Provence, miel de lavande, sucre, papier azyme :En barre 150g
• Pralines Sucre : amandes de Provence et sucre : En barquette 170g
• Nougatine : amandes de Provence, sucre et sirop de glucose : En barquette 170g
• Amandes grillées salées : amandes de Provence, sel : En barquette 170g
• Barres de céréales : amandes de Provence, flocons de petit épeautre de Haute Provence, miel de lavande : Lot de 3 barres, soit 150g
• Huile d’amande douce : Amande de Provence (pour assaisonnement) : En spray 20cl

Gamme de produits avec l’huile d’olive

• Huile d’olive Vierge : En bidon 3L, bouteille 75cl classique, spray 20cl

Vous pouvez acheter tous nos produits

• sur le site de la > Maison de Pays des Produits du Verdon
• par correspondance: merci de nous contacter de préférence par email pour toute information ou commande.
• chez nos revendeurs

Culture d’olives et d’amandes du Mas de Trotte-Vache à Valensole

La culture de l’olivier en Provence

La Provence est historiquement réputée pour la production et la qualité de ses olives.

La principale variété cultivée en Haute-Provence reste l’Aglandau qui est la plus adaptée à notre terroir : tolérance aux gels d’hiver et de printemps, résistance à la sécheresse. Les autres variétés également cultivées pour la pollinisation des fleurs, sont la Tanche, le Ribier, le Bouteillan et la Picholine.

Les olives peuvent être destinées à plusieurs fins : l’huile d’olive, les olives de table et leurs produits dérivés.

Les olives vertes, peuvent se récolter courant novembre pour obtenir une huile « fruitée vert », avec des arômes caractéristiques. Il est également possible de cueillir ces olives pour en faire des olives de table.

En décembre, les olives vertes deviennent noires et sont récoltées soit pour la table, soit pour l’obtention d’une huile « fruité mûr », d’une saveur plus douce.

La récolte est semi-automatisée : à l’aide de râteaux vibrants, les cueilleurs font tomber les olives dans des filets déployés au sol. Les olives sont ensuite rassemblées et vidées dans des palox. Un effeuillage reste nécessaire.

Plus d’info sur l’olivier : www.pommiers.com/olive/olivier.htm

=> la transformation des olives

La culture de l’amandier en Provence

La Provence est depuis le XIXe siècle reconnue pour ses amandes, par son terroir et la qualité de ses amandons.

Les principales variétés sont Lauranne ® , Ferragnès, Ferraduel et Ferrastar. Les arbres sont greffés sur un porte-greffe de pêcher-amandier (GF677) qui est le plus adapté au terroir provençal (tolérance à la sécheresse et à nos terres argilo-calcaires).

La floraison de l’amandier annonce le début du printemps et démarre fin mars. Après floraison et pollinisation par les abeilles, les jeunes fruits se développent. L’amande se retrouve dans sa gove (peau verte autour de l’amande coque).

L’amande, « AMENDO » traduit en provençal, peut être consommée verte et fraîche en Juillet et Août, puis en coque à partir de Septembre. Cette dernière résulte de l’amande récoltée et égovée (enlèvement de la gove).

Plus d’info sur l’amandier : www.pommiers.com/amande/amandier.htm

=> la transformation des amandes